Chapon fermier bio au miel et aux pommes

Une idée de recette pour épater et régaler vos convives...

   

   

Ingrédients :

 

Un beau CHAPON de " La Ferme d’AMPUS " - Un pot de miel liquide ( si possible de Pin ou Bruyère) de " Les Ruchers de Paradis " - 10 clous de girofle - 150 g de beurre - 5 pommes - 1 verre de vin blanc - sel et poivre.

 

Préparation : A faire la veille

  • Pilez les clous de girofle et, les travailler avec le beurre fondu et 1 verre de miel.
  • Pelez 2 pommes, les couper en petits morceaux et les mélanger à 2 cuillères de la préparation au miel.
  • Salez et poivrez l’intérieur du chapon, puis le farcir avec les pommes au miel.
  • Enduire tout le chapon du reste de la préparation au miel ( vous obtiendrez un chapon doré à la perfection ) : l’envelopper dans un papier aluminium et le réserver au frais jusqu’au lendemain

 

Mode de cuisson :

  • Sortez votre chapon du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire.
  • Préchauffez le four th 6 (160).
  • Placez le chapon dans un plat sur une cuisse, salez et poivrez.
  • Cuire 30 mn, puis le retourner sur l’autre cuisse – cuire à nouveau 30 mn.
  • Enfin, mettre le chapon sur le dos et poursuivre la cuisson THERMOSTAT 5 (150) pendant environ 4 h (pensez à l’arroser de son jus). Pour vérifier la cuisson, piquez près du croupion : si le jus qui s’écoule est doré, la cuisson n’est pas terminée ; s’il est translucide et brunâtre, sortez le chapon du four. Laissez reposer en clochant avec du papier d’aluminium.
  • Avant la fin de cuisson : pelez les pommes restantes, les couper en quartiers et les faire sauter au beurre, salez-poivrez et déglacez avec le vin blanc.
  • Servir le chapon entouré de pommes et nappé de glaçage.

 

Conseil : pour accompagner cette excellente volaille vous pouvez ajouter, 20 mn avant la fin de la cuisson, du chou déjà cuit (style choucroute) qui se marie à la perfection !!!!

 

... Je vous souhaite un BON APPETIT et de très belles fêtes. JOYEUX NOEL.  A très bientôt Corinne de " La Ferme d'Ampus "