Tortilla à l'Espagnol

Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 oeufs - 400 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay) - 2 oignons - 1 bouquet de persil plat - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sel fin - 7 tours de moulin à poivre.

Préparation :

Épluchez, lavez et émincez les pommes de terre (comme pour des pommes de terre sautées). Pelez et émincez les oignons.
Versez 5 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et les pommes de terre ensemble pendant 25 minutes environ.
Égouttez l’ensemble dans une passoire et récupérez l’huile de cuisson.
Versez celle-ci à nouveau dans la poêle.
Dans un saladier, battez les oeufs avec une fourchette ou un fouet. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange oignons/pommes de terre et le persil haché finement.
Versez la préparation dans la poêle bien chaude. Couvrez.
Les oeufs doivent être pris.
À l’aide du couvercle, plus grand que la poêle, retournez la tortilla et glissez-la dans la poêle.
Faites dorer sur l’autre face, puis faites-la glisser sur le plat de service.
Une tortilla se sert froide, tiède ou réchauffée, emballée dans un papier d’aluminium dans un four tiède. Elle peut servir de plat de résistance, accompagnée d’une tranche de jambon espagnol, italien ou français et/ou d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement aillée.